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La corvina de salmuera es un plato tradicional de la gastronomía española, especialmente popular en la región de Andalucía.
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Este plato, también conocido como "corvina a la sal", consiste en un pescado blanco cocido en una mezcla de sal y agua de mar, lo que le da un sabor único y delicioso.
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En este artículo, exploraremos más a fondo la historia, los ingredientes y la preparación de la corvina de salmuera, así como su importancia cultural y su popularidad en la actualidad. La corvina de salmuera es un plato que se remonta a la época romana, cuando se utilizaba la técnica de salazón para conservar los alimentos. En esa época, la sal era un bien preciado y su uso estaba limitado a la nobleza. Sin embargo, con el tiempo, esta técnica de conservación se popularizó y se convirtió en una forma común de preparar los pescados en la costa mediterránea.
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Con el paso de los siglos, la corvina de salmuera se ha consolidado como uno de los platos más representativos de la cocina andaluza.
Los ingredientes para preparar la corvina de salmuera son muy sencillos: corvina fresca, sal y agua de mar.
La corvina es un pescado de carne blanca y suave, que se encuentra en abundancia en las aguas del Mediterráneo.
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La sal utilizada debe ser de buena calidad y preferiblemente de origen marino, ya que aporta un sabor más auténtico al plato. El agua de mar, por su parte, debe ser recogida en una zona limpia y sin contaminación, ya que su calidad también influirá en el resultado final del plato. La preparación de la corvina de salmuera es muy sencilla, pero requiere de cierta paciencia y cuidado. En primer lugar, se debe limpiar y lavar bien el pescado, asegurándose de retirar todas las escamas y vísceras.
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A continuación, se prepara una mezcla con la sal y el agua de mar, en proporciones iguales, hasta obtener una textura similar a la de la arena mojada.
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Esta mezcla se coloca en una bandeja para hornear y se coloca la corvina encima, cubriéndola totalmente con la sal.
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El siguiente paso es hornear la corvina a una temperatura moderada durante aproximadamente 25 minutos por cada kilo de peso del pescado.
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Una vez transcurrido el tiempo, se retira del horno y se deja enfri.
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